Elsass. Wo der Zander am liebsten im Riesling schwimmt.

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ELSASS SINNESREISEN

ELSASS. WO DER ZANDER AM LIEBSTEN IM RIESLING SCHWIMMT:

DIE ELSÄSSISCHEN WEINE

Es ist schon ein wenig verwirrend - die Weine haben manchmal die gleichen Namen wie in Deutschland, schmecken aber völlig anders. Auch der Tokay hat mit dem gleichnamigen ungarischen Wein nichts zu tun und bekam deshalb von der Europäischen Gemeinschaft eine eigene stimmige Sortenbezeichnung. Wie sich im Dschungel der Geschmäcker und Bezeichnungen zurechtfinden? Wie Qualität herausfinden? Und welcher Wein passt wozu?

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• AUXERROIS

TRAUBE: Siehe auch Pinot Blanc / Cremant

BOUQUET: Fruchtig, weniger lebendig und flacheres Bouquet als Pinot Blanc, einfachster Alltagswein ohne große Ansprüche.

SPEISEN: Vesper, als Landwein

• CHASSELAS

TRAUBE: Chasselas-Traube

BOUQUET:  Frisch, leicht, aber absolut flaches Aroma, Hauptbestandteil des Edelzwicker

SPEISEN: Rustikale Bauernspeisen, Vesper

• CREMANT

TRAUBE: Vorwiegend aus Pinot Blanc, seltenere Sorten aus Pinot Noir.

Die allgemein französische Version des Champagner, der nicht aus der Champagne kommt (dessen Bezeichnung ist für das Regionalprodukt aus der Champagne geschützt ). Berühmte Cremants stammen aus der Bourgogne, dem Loiretal und - dem Elsass. Mit dem Zusatz "méthode traditionelle" = "méthode champagnoise" finden sich Spitzenjahrgangserzeugnisse, die den Vergleich mit den berühmten Geschwistern nicht zu scheuen brauchen!

BOUQUET:  Sanft perlend, frisch und spritzig, leicht kräutrig bis fruchtig und mit harmonischem Körper - je nach Rezeptur und Ausbau.

SPEISEN: Zum Feiern, zu Festspeisen, Austern, Gänsestopfleber, Meeresfrüchte-Vorspeisen und auch mal zum Kugelhopf.

Übrigens - das, was in Deutschland "Sekt" heisst, wird in Frankreich als "Vin Mousseux", Schaumwein, verkauft. Die Qualitätsstufen reichen hier leider bis ganz nach unten zum sogenannten Witwentröster.

• EDELZWICKER

TRAUBE: Verschnitt aus verschiedenen Weissweinen, vorwiegend aus dem flachen Chasselas (siehe dort).

BOUQUET:  Flach, nichtssagend bis unharmonisch.

SPEISEN: Einfachstwein zu rustikalen Familienspeisen. Früher der Wein der armen Bauern, heute "Touristengesöff" genannt.

• GEWURZTRAMINER

TRAUBE: Samtige Trauben in milchigem Rot, die sich im Elsässischen mit "u" schreiben, aber wie "ü" sprechen.

BOUQUET:  Blumige Explosion seltener Geschmäcker, aber immer absolut trocken.
Rassig, fruchtig, kräftig, Explosion von Blütenaromen und exotischen Früchten. Im Alter schwere, manchmal honigartige Parfums an Holznoten, muskatig. Auch hier kein Vergleich zu deutschen Gewürztraminern!

SPEISEN: Zu herausragenden und edlen Speisen, alte Jahrgänge vor allem zu Gänsestopfleber. Als Apéro oder zum Dessert (Zwetschgen, Berawecka) und als "Kaiser der Weine" zu Munsterkäse.

• KLEVENER

siehe Auxerrois

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• MUSCAT

TRAUBE: Mittelmeertraube seit 16. Jhdt., oder Muscat Ottonel (Chasselas-Art), der wegen Krankheiten eingeführt wurde

BOUQUET:  Einzig auf der Welt absolut trocken ausgebaut! Dabei nach frischen Rosinen schmeckend, aromatisch, rund, trocken. Hat mit dem deutschen oder anderen Muscat also nur den Namen gemein, nicht aber den Geschmack und selten die Traube!

SPEISEN: als Apéro, zum Kugelhopf

• RIESLING

TRAUBE: Rieslingtraube des Rheinlandes, kleine, engstehende, schwarz getüpfelte Trauben.

BOUQUET:  Delikat und rassig, fruchtig zu stabiler Säure, im Alter Nuancen von Petroleum oder Honig. Spitzenwein auch als Vendange Tardive.

SPEISEN: Choucroute, Fisch, Coq au Vin und andere Hauptgerichte.

• SYLVANER

TRAUBE: Sylvanertraube aus österreichischem Donautal.

BOUQUET:  Leichter Alltagswein, trocken, frisch, fruchtig bis kräutrig, unprätentiös, leicht zu trinken und erfrischend.

SPEISEN: Vorspeisen, Salate, Tourtes, Süßwasserfische

• PINOT GRIS / TOKAY

TRAUBE: Trauben von rauchigem Rosa mit leichtem Flaum. Von europ. Kommission wurde der Name "Pinot Gris" bestimmt, um ihn vom Tokay in Ungarn zu unterscheiden, mit dem er nichts zu tun hat. Alle Erzählungen dies betreffend sind Legende.

BOUQUET:  Weicher Wein mit natürlicher Säure. Samtig, kräftig, kapital - aber auch frisch, rassig, saftig.

SPEISEN: Zu üppigen, reichen Speisen, zu Gäsestopfleber, Baeckeoffe. Als Apéro.

• PINOT BLANC

TRAUBE: Pinot Blanc ist entweder rein aus der Pinot-Blanc-Traube oder verschnitten aus Pinot Blanc und Auxerrois

BOUQUET:  Weich, fruchtig. Angenehme Frische auf gut strukturiertem und harmonischem Körper.
Pinot Blanc: trocken, rassig, fruchtig, viril
Auxerrois: fruchtig, weniger lebendig und flaches Bouquet

SPEISEN: Fisch, warme Vorspeisen (Schnecken), weisses Fleisch wie Kalb, Baeckeoffe, Choucroute, Fleischschnacka

• PINOT NOIR

TRAUBE: Pinot Noir Traube aus der Bourgogne, als Rosé und immer mehr als Rouge ausgebaut. Der aktuelle Geschmack geht hin zum Pinot Noir aus der Bourgogne.

BOUQUET:  Klare und glitzernde Farbe, rosé oder rouge ausgebaut. In der Jugend trocken und fruchtig, Kirsch- und Erdbeeraromen. Im Alter komplexer und beim Ausbau zu Rotwein im Barrique-Fass mit starken Holznoten.

SPEISEN: Zu rotem Fleisch und Wild, zu exotisch gewürzten Speisen und im Sommer als erfrischender "Rotweinersatz", denn Pinot Noir wird gekühlt genossen.

Vielleicht kann ich Ihnen sogar im nächsten Jahr ein ganz besonderes Event anbieten? Eine Weinprobe ganz wie im Buch - mit Lesung und Einkaufsmöglichkeit natürlich! Veranstaltungen werden auf dieser Website rechtzeitig bekannt gegeben.